材料を下準備する

① 鶏もも肉は1～2cm程度の角切りにします。カットした鶏肉の水気はペーパータオル等でよく拭き取ります。

② 大ネギは厚めの斜め切りにし、白い部分と緑の部分は分けておきます。

③ 唐辛子はヘタを落とし、種を含め輪切りにします。小さく輪切りにするほうが辛みが増します。お好みでカットしてください。

四川花椒は粉末または粒を用意します。ミルなどで挽いた粉末のほうがより香りが立ちます。

④ ショウガは5mm～1cm四方の薄切りにします。

下味や衣をつける

⑤ カットした鶏肉を大きめのボウルに入れ、(A) 鶏肉下味用 を入れてよく混ぜます。

⑥ ⑤で入れた調味料が良く混ざったら、(B) 衣用 の片栗粉を入れてさらに混ぜます。

⑦ 片栗粉全体に水気が行き渡るまで水を入れ、さらに混ぜます。

⑧ (B) 衣用 のサラダ油を入れ、衣を伸ばします。

調理する

⑨ 180℃の熱した揚げ油で⑧の鶏肉を揚げます。鶏肉が油面に浮き、衣がカリッとしてきたら揚げ時です。

⑩ 大きめのフライパンを【強火で高温】 に熱し、炒め用サラダ油を1/3入れ、【大ネギの白い部分】から炒めます。その後、【輪切り唐辛子】を追加してさらに炒めます。

⑪ 次に【ショウガ】、【大ネギの青い部分】の順に加えて炒めていきます。

⑫ 炒め用サラダ油1/3を加えた後、【四川花椒】を加えます。残り全部の炒め用サラダ油を入れ、【強火】で炒めていきます。油は花椒の香りをより引き出すためなので、香りを意識しながら炒めてください。

⑬ 味付け用の【砂糖】【塩】を入れてよく混ぜた後、【揚げた鶏肉】を入れ、よく混ぜます。

⑭ 鍋肌から紹興酒とゴマ油を入れ、さらに【強火】で炒めます。

⑮ フライパンの温度が下げて香りを損なわないよう、熱湯で【鶏がらスープの素】を溶いてフライパンに入れます。全部の水分が馴染むまで混ぜて、お皿に盛り付けたら完成です！